Havermelk in koffie: zo maak je een romige oat latte (zonder schiften)
Havermelk en koffie zijn inmiddels een vaste combi. Maar iedereen die het wel eens geprobeerd heeft, kent ook de frustratie: schiften, waterig schuim of een smaak die ineens “vlak” wordt.
Goed nieuws: met de juiste havermelk én een paar barista-trucs maak je thuis een stabiele, romige oat latte die wél mooi mengt.
Waarom schift havermelk soms in koffie?
Koffie is van nature zuur. Die zuurgraad kan (zeker in combinatie met hitte) zorgen voor scheiding/klontjes bij sommige plantaardige dranken. Daarom zijn “barista”-varianten vaak geoptimaliseerd om beter te mengen en te schuimen.
Een concreet voorbeeld: Oatly geeft aan dat hun barista-variant een zuurteregelaar (dipotassium phosphate) gebruikt om te helpen voorkomen dat de drank schift wanneer je ‘m aan koffie toevoegt.
Praktisch vertaald: met barista-havermelk heb je meestal minder kans op “los zand” in je latte.
Welke havermelk werkt het best in cappuccino/latte?
Kies bij voorkeur:
- Barista-havermelk (gemaakt om te schuimen en te mengen met koffie).
- Een variant met wat meer vet/structuur (mondgevoel). (Dit verschilt per merk; barista-varianten zijn hier vaak op afgestemd.)
De juiste temperatuur: hét verschil tussen “oké” en “barista”
Voor goed (micro)foam is temperatuur belangrijk. In barista-trainingen wordt vaak een range rond 55–65°C aangehouden. Boven die range gaat textuur sneller achteruit en krijg je eerder “dun” of instabiel schuim.
Geen thermometer? Stop met opschuimen zodra de kan nét te heet wordt om comfortabel vast te houden.
Stap-voor-stap: oat latte (thuis, zonder gedoe)
-
Zet je espresso / sterke koffie
(Espresso werkt het mooist omdat het smaak houdt in melkdranken.) -
Gebruik koude barista-havermelk
Koud startpunt helpt met controle over je schuim. -
Opschuimen tot microfoam (55–65°C)
Doel: glanzend, “verf-achtig” schuim, geen grote bellen. -
Schenk direct
Eerst een klein beetje om te mengen, dan rustig door voor een romige top.
Welke GranoKoffiebonen passen perfect bij havermelk?
Havermelk is van zichzelf licht zoet en romig. Dat vraagt om koffie die óf kracht geeft (tegenwicht), óf juist noten/karameltonen versterkt.
1) Voor cappuccino & latte met “body”: Grano Intenso
Volle body en intens aroma, precies wat je wilt als de havermelk veel romigheid toevoegt. Grano Intenso wordt door jullie zelf ook gepositioneerd als ideaal voor espresso en cappuccino.
Aanrader voor: oat cappuccino, oat latte macchiato.
2) Voor zachte, ronde oat latte: Grano Dulce
Als je liever een milde, comfortabele latte drinkt: Dulce heeft een vol, romig en nootachtig karakter, wat mooi aansluit op de haver-zoetheid.
Aanrader voor: oat latte, lungo + havermelk.
Veelgestelde vragen
Waarom schift havermelk in koffie?
Door de combinatie van koffie-zuur en temperatuur kan een plantaardige drank sneller scheiden. Barista-varianten zijn vaak ontwikkeld om beter te presteren in koffie; sommige merken benoemen expliciet het gebruik van een zuurteregelaar om schiften te helpen voorkomen.
Welke temperatuur is ideaal om havermelk te schuimen?
Rond 55–65°C wordt vaak als richtlijn gebruikt in (specialty) barista-context.
Schuimt havermelk net zo goed als koemelk?
Dat verschilt per merk en samenstelling. Onderzoek laat zien dat schuimvorming en stabiliteit per type “melk” kan verschillen en ook temperatuur daarin een rol speelt.